IL SALAME STELLATO ALLO CHAMPAGNE OTTIENE L’OSCAR ALLA FESTA DI CREMONA
Lo chef stellato Andrea Impero del ristorante umbro Elementi Fine Dining di Borgobrufa è stato premiato per il suo Salame allo Champagne, nato dalla collaborazione con la Maison Nicolas Feuillatte
Cremona, 10 Ottobre 2026 – L’alta cucina stellata incontra la tradizione della norcineria umbra e incanta con l’esplosione di gusto unica del Salame allo Champagne di Andrea Impero, chef stellato del ristorante umbro Elementi Fine Dining di Borgobrufa. Nell’ultima giornata della Festa del Salame di Cremona lo chef, brand ambassador della Maison Nicolas Feuillatte, ha ricevuto l’Oscar del Salame, per la sua ricerca costante tra innovazione e tradizione.
“Sono contentissimo perché questo prodotto continua ad essere il benvenuto con cui accolgo gli ospiti del mio ristorante - racconta lo chef -. Ho iniziato a produrre questo prodotto sei anni fa. L’idea era portare a tavola un prodotto così umile che rappresenta l’Italia intera perché ogni regione ha il proprio salame e la propria tradizione e ogni fetta evoca un ricordo personale, a cominciare dalla merenda quando si è bambini”.
A rendere unico l’insaccato è l’incontro tra il gusto deciso della norcineria umbra e l’eleganza delle bollicine francesi. Lo champagne è il grande protagonista del salame di Impero, non solo perché viene proposto come calice di accompagnamento. Il salame “nasce con la marinatura delle carni attraverso lo champagne” spiega lo chef che per il suo salame sceglie una specifica tipologia di carni del territorio. “Uso solo carni di due allevatori differenti umbri, a partire dai suini allevati ad Assisi solo a erba e ghianda, in stato semi-brado e questo rende la carne abbastanza grassa”. Da qui si ottiene un salame con una consistenza abbastanza cremosa, grazie “alla leggera ossidazione nella parte esterna che è tocco unico” aggiunge lo chef. Dietro il sapore soprendente si nascondono una speziatura speciale, ottenuta con pepe di Cubebe, sale di Cervia, aglione della Valdichiana, e una stagionatura “fatta come una volta solo in cantina, senza mezzi tecnologici” racconta la chef.
L’esplosione di gusto stellato e artigianale ha incantato i visitatori dell’ottava edizione della Festa del Salame. La manifestazione è promossa da Confcommercio Provincia di Cremona, Confartigianato Imprese Cremona e Libera Associazione Agricoltori Cremonesi e vanta il patrocinio di Regione Lombardia, Provincia di Cremona, Comune di Cremona, Camera di Commercio di Cremona-Mantova-Pavia, Confartigianato Imprese Alimentazione e Confartigianato Imprese Lombardia.
È organizzata da SGP Grandi Eventi in partnership con Panificio Cremona Italia e in collaborazione con Istituto di Istruzione Superiore “Luigi Einaudi”, Villaggio della Mostarda e Fipe.
Sito web: www.festadelsalamecremona.it
Facebook: @FestaDelSalame
