MILANO RISTORAZIONE E COMUNE DI MILANO PRESENTANO I DATI DI GRADIMENTO DEI MENU E LE NOVITÀ DEL 2026/27: “FRUTTA A METÀ MATTINA” SI ESTENDE A TUTTE LE SCUOLE DELL’INFANZIA, NUOVE VARIETÀ DI PESCE IN MENU E 28 REFETTORI RINNOVATI DAL 2023
Milano, 7 ottobre 2026 - Un menu che amplia la varietà delle proposte, nuovi progetti per avvicinare bambine e bambini al cibo sano e sostenibile e refettori sempre più accoglienti. Sono le novità del servizio di refezione scolastica 2026/2027 presentate oggi a Palazzo Marino dal Comune di Milano e da Milano Ristorazione, insieme ai risultati dell’indagine di gradimento sui menu stagionali dello scorso anno scolastico.
A raccontare il percorso per il nuovo anno, Anna Scavuzzo, Vicesindaca del Comune di Milano con delega alla Food Policy, e Davide Vincenzo Dell’Acqua, Presidente di Milano Ristorazione.
“L'esperienza del pranzo ha nel cibo servito in tavola un fattore di qualità a cui si aggiunge l'importanza dei luoghi, quindi gli spazi in cui bambine e bambini mangiano, si incontrano e imparano a stare insieme. Tutto questo fa parte della loro esperienza educativa - ha dichiarato Anna Scavuzzo, Vicesindaca con delega all'Educazione e alla Food Policy. - Per questo, insieme a Milano Ristorazione, continuiamo a investire in refettori più accoglienti e in un servizio attento alla qualità, alla sostenibilità e alle esigenze dei più piccoli. Vogliamo che la mensa sia ogni giorno un’occasione per scoprire nuovi sapori e costruire abitudini che li accompagnino nella crescita. Lo facciamo anche attraverso progetti educativi come “Frutta a Metà mattina”, un’iniziativa sempre in crescita nelle scuole della nostra città e che per questo anno ha registrato un risultato di cui sono particolarmente orgogliosa: ad oggi hanno aderito 114 Scuole dell’Infanzia comunali, ben il 165% in più dello scorso anno, a cui si aggiungono 11 Scuole dell’Infanzia statali, 42 Scuole Primarie e 3 Scuole Secondarie, con oltre 24.500 bambine e bambini coinvolti”.
In linea con l’attenzione riservata all’ascolto dei più piccoli, Milano Ristorazione ha raccolto anche quest’anno il giudizio di bambine e bambini sui menu scolastici. L’indagine, affidata a Ergo Research, ha raccolto oltre 14.000 valutazioni in 94 classi di 23 Scuole Primarie di tutti i Municipi.
Per la prima volta l’indagine ha valutato anche aspetto, colore, odore e temperatura dei piatti, rilevando l’odore come elemento che incide maggiormente sul gradimento complessivo del pasto.
Tra le pietanze, i primi piatti si confermano i più apprezzati, con il 61% di valutazioni positive. Accanto alle ricette più familiari, come la pizza margherita, gradita al 73%, ottiene un buon risultato la pasta biologica con melanzane alla siciliana, introdotta nell’anno scolastico 2025/2026, che raggiunge il 74% di gradimento.
I secondi piatti ottengono il 55% di valutazioni positive. Le preparazioni a base di carne restano le più apprezzate (76%), mentre le uova strapazzate raggiungono l’83%, con un aumento di 33 punti rispetto alla precedente rilevazione. Cresce anche il gradimento dei legumi (+12 punti), grazie a ricette come le polpette con soia in salsa curry e l’hummus di ceci, che ottengono entrambe valutazioni positive superiori al 60%.
Pur rimanendo la portata con maggiori resistenze, i contorni migliorano e raggiungono il 45% di valutazioni positive. Spiccano gli spinaci all’olio ed erbette all’olio, graditi rispettivamente dal 67% e dal 56% degli alunni.
Il pane biologico sfiora il 70% di gradimento, con una preferenza per il pane bianco, apprezzato dal 77% degli alunni. Mentre la frutta fresca sale al 70%, cinque punti percentuali in più rispetto all’anno precedente, avvicinandosi ai dessert, che si attestano al 72%.
“Ascoltare bambine e bambini significa riconoscere il valore del loro giudizio nelle scelte che facciamo ogni giorno - ha affermato Davide Vincenzo Dell’Acqua, Presidente di Milano Ristorazione -. “L’indagine di gradimento ci aiuta a trasformare ciò che ci raccontano in ricette migliori e in un menu più vario. Le novità di quest’anno nascono con questa attenzione e con l’obiettivo di offrire pasti sempre più equilibrati dal punto di vista nutrizionale, capaci di avvicinare i più piccoli anche a nuovi sapori”.
Il menu invernale: nuove ricette e più varietà di pesce
Anche nel menu invernale 2026/2027 prosegue il lavoro di Comune di Milano e Milano Ristorazione per diversificare le proposte, nel rispetto dell’equilibrio nutrizionale e della stagionalità, con particolare attenzione al pesce: cefalo di Orbetello, limanda e totano diventano protagonisti di nuove ricette, tra cui il riso con ragù di cefalo, il totano dei marinai e la limanda gratinata.
Completano le novità il passato di verdure con riso e orzo, la torta salata con ricotta e spinaci e il contorno di cavolo viola e insalata, per accompagnare bambine e bambini alla scoperta di nuovi sapori.
Per i nidi d’infanzia comunali è stata riconfermata la certificazione “Mense Biologiche” del Ministero dell’Agricoltura: oltre il 75% degli alimenti acquistati per la fascia 0-3 anni è di origine biologica, quota che raggiunge il 100% per cereali, pasta, olio extravergine d’oliva, polpa di pomodoro, lenticchie, uova e yogurt.
Educazione alimentare e contrasto allo spreco
Milano Ristorazione e l’Area Food Policy del Comune di Milano confermano i percorsi di educazione alimentare per scuole e famiglie, dai laboratori di “Tutti a tavola: mangiando si impara” e “Dall’orto alla Tavola” alle visite nei Centri Cucina, nelle cascine comunali e al Mercato Ortofrutticolo SogeMi. Continuano anche la serie animata “Chef Ambrogio”, giunta a sei episodi, e i video di “In Cucina Con Noi”.
Tra le principali novità del nuovo anno scolastico, l’ampliamento del progetto “Frutta a metà mattina” che, oltre alle Scuole Primarie e Secondarie di primo grado, si apre ora a tutte le Scuole dell’Infanzia comunali e statali che ne facciano richiesta, anticipando il consumo della frutta prevista a fine pasto per promuovere abitudini alimentari sane e contribuendo a ridurre gli sprechi.
Confermato anche il Sacchetto Salvamerenda “Io non spreco”, distribuito nell’ultimo anno scolastico in 114 scuole, per un totale di circa 24.000 sacchetti.
Nei refettori continua la raccolta delle eccedenze, che nel 2025 ha consentito di recuperare complessivamente oltre 17 tonnellate di pane e circa 40 tonnellate di frutta. La collaborazione con Banco Alimentare della Lombardia - Siticibo raggiungerà più di 50 scuole. Proseguono inoltre le attività con So.De - Social Delivery per il recupero in cargo bike e con Agrivis per la trasformazione della frutta non consumata.
Refettori più accoglienti e nuove infrastrutture
Durante i mesi estivi del 2026 è proseguita la riqualificazione degli spazi mensa in ottica di nudging, con la ristrutturazione completa di 5 refettori nelle Scuole Primarie di via Brianza, piazza Leonardo da Vinci, via Mac Mahon, via Ucelli di Nemi e via Goffredo da Bussero. Con questi interventi, salgono a 28 i refettori riqualificati dal 2023.
Prosegue infine il percorso verso il consolidamento di un modello unico di filiera alimentare urbana integrata: sta procedendo la realizzazione del magazzino centrale e del nuovo centro cucina da 8.000 pasti al giorno di Milano Ristorazione presso il Mercato Alimentare di Milano, con avvio delle attività previsto nei primi mesi del 2027.
