Una recente ricerca Ismea-Fipe ha evidenziato l'importanza delle produzioni casearie all'interno dei menù: un modo per fare cultura sulle nostre eccellenze e per valorizzarle e farle conoscere ai consumatori.
L'appuntamento per chi vuole scoprire le produzioni più rappresentative del nostro Paese, ma anche le più "nascoste" e quelle che meno facilmente si trovano sugli scaffali della distribuzione, è a Cremona in occasione de il BonTà (8-11 novembre 2013), dove ci sarà solo l'imbarazzo della scelta tra oltre 200 produttori da tutta Italia.
Cremona - Il formaggio è un prodotto alimentare che ha una grande potenzialità all’interno della ristorazione di qualità, la cui dispensa si compone, in media, al 95% da formaggi italiani.
Secondo una recente ricerca Ismea-Fipe la proposta del carrello dei formaggi è consueta nei ristoranti di qualità italiani; il 42,2% di questa tipologia di ristorazione offre infatti alla sua clientela una selezione di produzione casearia nazionale. Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Mozzarella di Bufala e Gorgonzola sono i formaggi più presenti, ma non è su questo che si fonda la differenza con il resto della ristorazione, bensì attraverso la presenza di numerosi formaggi “minori” che vantano nomi più o meno prestigiosi come il Castelmagno, il Bitto, il Raschera, il Murazzano, il Fiore Sardo o il Provolone del Monaco.
Il prodotto biologico c’è, ma resta marginale; il formaggio biologico più proposto è la Mozzarella di bufala, a seguire il Parmigiano e il Gorgonzola.
Tutte queste eccellenze casearie sono ogni anno ben rappresentate dagli espositori a Il BonTà, il salone delle eccellenze enogastronomiche artigianali in programma a Cremona dal 8 al 11 novembre 2013.
Nella passata edizione erano presenti piccoli e medi produttori da tutta Italia, e anche quest'anno ci sarà solo l'imbarazzo della scelta per i professionisti della ristorazione e i buongustai!
Per tutte le news sulla manifestazione si può visitare il sito www.ilbonta.it
