(CR) INGALERA E IL RISCATTO CHE PASSA DALLA TAVOLA: IL MODELLO DI BOLLATE
Nel cuore della 29ª edizione della Festa del Torrone, la kermesse celebra l'inclusione e la dignità del lavoro consegnando un riconoscimento speciale a Silvia Polleri e Massimo Sestito.
Cremona, 15 novembre 2026 – Quando il cibo diventa veicolo di riscatto, inclusione e cambiamento sociale. È questo uno dei messaggi più forti emersi nel corso della 29ª edizione della Festa del Torrone, che in questi giorni sta animando il centro storico di Cremona con un calendario ricco di appuntamenti, show-cooking e grandi protagonisti della pasticceria d'autore.
Accanto ai maestri del dolce e ai sapori della tradizione, la kermesse promossa nel segno del tema "Il Confine – Dove gli opposti si incontrano" ha voluto accendere i riflettori su storie capaci di superare le barriere sociali, portando sul palco esperienze di valore assoluto. Tra gli appuntamenti più significativi e partecipati del fine settimana c’è stato infatti il tributo e il riconoscimento a Silvia Polleri e Massimo Sestito, rispettivamente ideatrice e maître di InGalera, il ristorante aperto al pubblico all'interno della Casa di Reclusione di Bollate.
I due straordinari protagonisti hanno ricevuto una targa ufficiale consegnata da Massimo Rivoltini con una motivazione che racchiude il senso profondo del loro impegno:
«A Silvia Polleri e Massimo Sestito per aver condiviso con la Festa del Torrone di Cremona la straordinaria esperienza del ristorante InGalera, testimoniando che il lavoro può restituire dignità, accendere speranza e trasformare una seconda possibilità in un nuovo inizio. Perché ogni persona merita la possibilità di scrivere un futuro che vada oltre il proprio passato».
Un'eccellenza unica nel panorama nazionale, divenuta negli anni un modello virtuoso e riconosciuto di formazione professionale, reinserimento lavorativo e dignità attraverso la ristorazione.
«Abbiamo voluto dare spazio a un appuntamento di grande valore – dichiara Massimo Rivoltini – venendo a contatto con una realtà caratterizzata da una qualità del servizio e dei prodotti davvero inaspettata. Qui non c'è solo innovazione, ma un immenso valore umano, un approccio empatico e unico. All'interno del palinsesto della Festa del Torrone, non potevamo non dare voce a un progetto che porta con sé un messaggio di speranza così forte».
«È un progetto nato nel 2015 con radici ben più profonde – racconta Silvia Polleri, ideatrice di InGalera –. La prima vera innovazione fu iniziare a far uscire persone ammesse a misure alternative e al lavoro esterno per realizzare eventi di catering. Io posi una condizione: un anno di prova, ma sarei andata avanti solo se il lavoro si fosse trasformato in assunzioni concrete e se fossimo riusciti a portarlo dentro il carcere. La sfida fondamentale era garantire un'eccellenza assoluta nella qualità. Viviamo in una società che spreca risorse umane straordinarie: tutte le persone ristrette in un istituto penitenziario un giorno usciranno, e se non diamo loro gli strumenti corretti per reinserirsi nel mercato del lavoro, lo spreco è imbarazzante. Da questa riflessione ho capito che lavorare dentro il carcere poteva diventare un valore aggiunto straordinario. Volevo una struttura quotidiana capace di aprire le porte alla cittadinanza, dove la curiosità del pubblico si trasformasse nella scoperta della qualità».
«Gestire la sala di InGalera non è diverso dal farlo all'esterno – spiega il maître Massimo Sestito –. Anzi, questi ragazzi hanno una marcia in più perché possiedono una fame di riscatto autentica. Non lo fanno solo per lo stipendio, ma per il valore del contatto umano e della relazione con le persone. La soddisfazione più grande? Sapere che otto ragazzi su dieci, una volta usciti, continuano a fare questo mestiere lavorando come maître, secondi maître o barman. Questa è la vittoria più bella».
La loro testimonianza ha offerto al pubblico presente e alle redazioni una riflessione profonda su come la cucina e l'accoglienza possano trasformarsi in ponti concreti verso una nuova opportunità di vita, rispecchiando perfettamente lo spirito inclusivo della manifestazione.
A testimoniare il grande interesse e il valore di questa realtà è anche il riscontro del pubblico: il ristorante registra infatti il tutto esaurito già per i prossimi due mesi, a riprova di come la qualità gastronomica e l'accoglienza sappiano conquistare i clienti ben oltre la semplice curiosità iniziale.
Il grande palcoscenico di Cremona ha così confermato la sua vocazione di evento trasversale, capace di unire l'eccellenza dolciaria italiana – dai grandi show-cooking ai maestri pasticceri – ai temi civili e sociali più alti, ribadendo che la cultura del cibo passa anche attraverso la solidarietà e la capacità di abbattere ogni barriera.
Appuntamento a Cremona fino a domenica 22 Novembre con la 29esima edizione della Festa del Torrone.
La manifestazione è promossa e sostenuta dal Comune di Cremona e dalla Camera di Commercio di Cremona – Mantova – Pavia con il patrocinio di Regione Lombardia e con il patrocinio e il contributo della Provincia di Cremona. Main sponsor dell'edizione 2026 sono Sperlari, Vergani, Rivoltini Alimentare Dolciaria e Centro Commerciale Cremona Po; tra gli sponsor, Confartigianato Cremona.
Testori Comunicazioni
