Tortello Cremasco De.Co. Crema
Premessa e cenni storici: Il Tortello Cremasco è sicuramente il piatto che più di qualunque altro caratterizza la tradizione culinaria del nostro territorio. Nel vastissimo orizzonte gastronomico della cucina italiana è un unicum che non trova simili in tutto il territorio nazionale.
L’utilizzo della pasta per racchiudere e preservare alimenti risale a Medioevo. Già alla corte dei Gonzaga cuochi e pasticceri avevano utilizzato questa tipologia di preparazione per piatti tipici (tortelli di zucca). La ricchezza della corte mantovana e l’arruolamento di cuochi di tradizioni e religioni diverse hanno introdotto alimenti importati e preziosi, spezie, mandorle, frutta candita ecc.
Questi ingredienti e questi cuochi si sono poi diffusi al territorio lombardo trovando espressione in piatti e preparati diversi. Il Tortello Cremasco per le sue caratteristiche è fortemente legato a Venezia che ha dominato sul nostro territorio dalla metà del 1440 alla fine del 1700.
Il dominio veneto ha introdotto nel cremasco legislazioni, modi di vita, arte e cultura, ha reso possibile l’arrivo e la commercializzazione di merci e ingredienti derivanti dai commerci di Venezia. La Serenissima divenne il luogo dove poter reperire merci preziose ed esotiche influenzando gli usi e i costumi delle famiglie nobili locali.
Non di meno l’opportunità di reperire prodotti esotici ha condizionato lo svilupparsi di una tradizione gastronomica-culinaria particolare.
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Tortello Cremasco: identità, territorio e valore
